Με μπουφάν Brite Tank

Το Bright Tank είναι μια δεξαμενή ελεγχόμενης θερμοκρασίας με ονομαστική πίεση με πάτο πιάτου που χρησιμοποιείται για τη συγκράτηση της μπύρας κατά την προετοιμασία για συσκευασία. Ο όρος "φωτεινή" αναφέρεται σε "φωτεινή μπύρα", μπύρα που έχει καταστεί φωτεινή (διαυγή) με διήθηση, φυγοκέντρηση, λεπτή και/ή ωρίμανση. Στα περισσότερα ζυθοποιεία, η μπύρα θα φιλτράρεται αφού φύγει από ένα δοχείο uni-tank ή lagering και θα κατευθυνθεί σε μια φωτεινή δεξαμενή. Εάν η μπύρα πρόκειται να ανθρακωθεί με δύναμη, τότε η μπύρα μπορεί να ανθρακούεται εν σειρά, υπό πίεση, μεταξύ του ζυμωτήρα ή της δεξαμενής κολλαγόνου και της φωτεινής δεξαμενής. Σε αυτή την περίπτωση, η μπύρα θα πρέπει να φτάσει στη φωτεινή δεξαμενή με πλήρη ενανθράκωση. Για την ενανθράκωση εντός της δεξαμενής (ή τις ρυθμίσεις), η φωτεινή δεξαμενή θα εφοδιαστεί με μια πέτρα ενανθράκωσης, μια συσκευή μέσω της οποίας εξαναγκάζεται το διοξείδιο του άνθρακα, διασκορπίζοντας λεπτές φυσαλίδες στο υγρό για γρήγορη διάλυση. Οι πέτρες ενανθράκωσης κατασκευάζονται συνήθως είτε από πορώδη πέτρα είτε από πυροσυσσωματωμένο ανοξείδωτο χάλυβα. Μετά την ενανθράκωση, η μπύρα είναι έτοιμη να εμφιαλωθεί ή να εμφιαλωθεί (ή και τα δύο) απευθείας από τη φωτεινή δεξαμενή. Καθώς η φωτεινή δεξαμενή είναι η τελευταία στάση πριν από τη συσκευασία, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στη διασφάλιση ποιότητας σε αυτό το στάδιο. Η ενανθράκωση ελέγχεται στενά και το εργαστήριο της ζυθοποιίας θα πραγματοποιήσει μια σειρά δοκιμών.

Σε μεγαλύτερες ζυθοποιίες, το χρώμα μπορεί να προστεθεί στο στάδιο της φωτεινής δεξαμενής και μπορεί να γίνουν προσαρμογές στην πικράδα και το άρωμα χρησιμοποιώντας προϊσομερισμένα εκχυλίσματα λυκίσκου ή έλαια λυκίσκου. Στα βιοτεχνικά ζυθοποιεία, οι φωτεινές δεξαμενές μπορούν να παίξουν πολλούς ρόλους εκτός από αυτούς που απαριθμούνται παραπάνω. Καθώς πολλές μπύρες craft δεν φιλτράρονται ή δεν καθαρίζονται, η μπύρα που αποστέλλεται στη φωτεινή δεξαμενή μπορεί να μην είναι καθόλου φωτεινή. Η μπύρα μπορεί να έχει γεύσεις που προστίθενται στη φωτεινή δεξαμενή. Οι πτητικές γεύσεις του μελιού, για παράδειγμα, δεν επιβιώνουν πάντα από τη ζύμωση, και επομένως σε πολλές μπίρες μελιού προστίθεται μέλι στη φωτεινή δεξαμενή, όπου θα προσθέσει λίγη γλυκύτητα, καθώς και γεύση και άρωμα. Εκχυλίσματα καφέ ή καφέ προστίθενται επίσης συχνά εδώ για παρόμοιους λόγους. Οι φωτεινές δεξαμενές χρησιμοποιούνται επίσης συχνά για την ανάμειξη μιας ή περισσότερων μπύρας για τη δημιουργία κάτι καινούργιου.

Οι φωτεινές δεξαμενές χρησιμοποιούνται επίσης μερικές φορές ως δεξαμενές ανάμειξης για μπύρες που πρόκειται να προετοιμαστούν σε μπουκάλια. Εδώ, η μπύρα θα αναμειχθεί με ζάχαρη ασταρώματος και πιθανώς με νέα μαγιά που προορίζεται για επαναζύμωση. Στη συνέχεια, η μπύρα εμφιαλώνεται (ή, σε σπάνιες περιπτώσεις, φυλάσσεται) από τη φωτεινή δεξαμενή. Στις ζυθοποιίες, η φωτεινή δεξαμενή είναι συχνά και η δεξαμενή σερβιρίσματος. Η μπύρα μπορεί να τρέχει απευθείας από αυτή τη δεξαμενή στις βρύσες στο μπαρ.

Μια δεξαμενή brite με ένα μόνο τοίχωμα έχει κάποια πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα σε σύγκριση με την αδερφή της με μανδύα και μόνωση.

Pro #1 – Ολόκληρο το ρεζερβουάρ ψύχεται: Συχνά οι κατώτερες δεξαμενές J&I έχουν μονό τοίχωμα πυθμένα σε πιάτα που οδηγούν σε εσφαλμένες θερμοκρασίες αποθήκευσης και αφρό. Λάβετε υπόψη ότι όλα τα MARKS Brite Tanks έχουν τζάκετ και μονωμένο πάτο, επομένως αυτό δεν είναι πρόβλημα με το προϊόν μας.

Pro #2 – Τιμή: Το κόστος για την κατασκευή μιας δεξαμενής brite με ένα μόνο τοίχωμα μπορεί να είναι σημαντικά μικρότερο. Αυτό αντικατοπτρίζεται στην τιμή πώλησης της δεξαμενής. Συχνά οι ζυθοποιίες με δεξαμενές σερβιρίσματος έχουν 8 έως 12 από αυτές εγκατεστημένες σε ψυγείο. Κατά την εξέταση αυτής της ποσότητας, η αγορά όλων των δεξαμενών με ένα τοίχωμα μπορεί να είναι σημαντική εξοικονόμηση, αν και έχει τα δικά της μειονεκτήματα.

Μειονέκτημα #1 – Αφιέρωμα λειτουργικού χώρου σε ένα ψυγείο: Σπάνια υπάρχει αρκετός ψυχρότερος χώρος σε ένα ζυθοποιείο. Ο λυκίσκος, η μαγιά και η μπύρα πρέπει να αποθηκεύονται και να διατηρούνται παγωμένα. Εγκαθιστώντας τις δεξαμενές brite σας σε μια βόλτα σε πιο δροσερό, αυτό γίνεται ένας λειτουργικός χώρος. Τώρα πρέπει να εργάζεστε για μεγάλο χρονικό διάστημα στα 34F. Αυτό μπορεί να είναι μια ωραία ανακούφιση σε μια ζεστή μέρα, αλλά γενικά οι ζυθοποιοί δεν είναι συνήθως ντυμένοι για να εργάζονται σε τόσο κρύες συνθήκες. Ως σημείωση, το φορτίο στο σύστημα ψύξης μπορεί να είναι μεγαλύτερο καθώς η πόρτα ανοίγει πολύ πιο συχνά, οδηγώντας σε πρόσθετη ζήτηση ψύξης.

Con #2 CIP – Η βέλτιστη θερμοκρασία των χημικών καθαριστικών ουσιών όπως τα καυστικά και το οξύ, αλλά όλα λειτουργούν καλύτερα ζεστά. Φανταστείτε να κάνετε έναν κύκλο CIP 20 λεπτών σε μια δεξαμενή brite 20 bbl σε μια βόλτα στο ψυγείο. Το καυστικό ήταν περίπου 160 F, προκαλώντας τη θέρμανση ολόκληρης της δεξαμενής. Όλη αυτή η θερμότητα δεν έχει πού να πάει παρά να διασκορπιστεί σε όλο το ψυγείο, οδηγώντας σε αναποτελεσματικότητα.

Con #3 Αποχέτευση – Πολλοί δήμοι έχουν τις δικές τους απαιτήσεις για βόλτα σε ψύκτες. Η πόλη του Σικάγο για παράδειγμα δεν θα επιτρέψει την εγκατάσταση αποχετεύσεων τάφρων μέσα σε ψυγείο. Αυτό σημαίνει ότι ο καθαρισμός και η αποστράγγιση των δεξαμενών μπορεί να είναι πολύ πιο δύσκολη εργασία εάν δεν επιτρέπεται η επαρκής αποστράγγιση.