Κατηγορία Whisky 3: Απορρίμηση - Επεξήγηση και ανάλυση της δομής του εξοπλισμού απόσταξης (χρησιμοποιώντας τις φωτογραφίες του Pot ως παράδειγμα)
Όταν επισκέπτονται ένα αποστακτήριο, μπορούμε να δούμε το μεγαλύτερο μέρος της εξωτερικής δομής του εξοπλισμού απόσταξης, αλλά ίσως να μην γνωρίζουμε τα ονόματα των εξαρτημάτων. Σήμερα, θα χρησιμοποιήσουμε ακόμα το δοχείο για να εξηγήσουμε τα ονόματα κάθε μέρους.
Δοχείο:Το κύριο δοχείο που χρησιμοποιείται για την αποθήκευση του αποστάγματος και τη θέρμανση του. Έρχεται σε διάφορα σχήματα και μεγέθη. Το δοχείο πρέπει να συνδέεται με σωλήνες και βαλβίδες για φόρτωση και εκφόρτωση. Εάν χρησιμοποιείται θέρμανση ατμού, πρέπει επίσης να συνδεθεί με σωλήνες και βαλβίδες ατμού. Άλλες βοηθητικές εγκαταστάσεις περιλαμβάνουν βαλβίδες εξαερισμού και φρεάτια καθαρισμού. Η χωρητικότητα του δοχείου υπολογίζεται με βάση τον μέγιστο ασφαλή όγκο αποστάγματος που μπορεί να κρατήσει. Στην πράξη, δεν είναι γεμάτη χωρητικότητα. Συνήθως, είναι γεμάτο σε περίπου δύο - τρίτα, διατηρώντας το επίπεδο υγρού κάτω από το φρεάτιο. Στην πραγματικότητα, ο όγκος πλήρωσης κάθε αποστακτηρίου δεν καθορίζεται αποκλειστικά από την χωρητικότητα του δοχείου, αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη σε συνδυασμό με άλλο εξοπλισμό, συμπεριλαμβανομένης της χωρητικότητας και του αριθμού των δεξαμενών και των δεξαμενών ζύμωσης.
Πλύνετε ακόμα:Η δομή του δοχείου ακόμα. Το κύριο συστατικό του χαλκού είναι ο χαλκός, το οποίο βοηθά στον καθαρισμό των υπερβολικών σουλφιδίων και στη μείωση των ανεπιθύμητων - γεύσεων και σημειώσεων όπως το καουτσούκ. Ανάλογα με το σχήμα του ακίνητου, μπορεί να ταξινομηθεί ως ευθεία, βολβός -, φανάρι - διαμορφωμένο, μακρύ - λαιμό ή στήλη- διαμορφωμένη. Για παράδειγμα, ορισμένες φωτογραφίες έχουν μια αξιοσημείωτη μείωση στη διασταύρωση μεταξύ του δοχείου και του λαιμού, η οποία σχετίζεται με την παλινδρόμηση. Καθώς αυξάνεται ο ατμός του αλκοόλ, η στένωση στο λαιμό επιβραδύνει την κίνηση του ατμού, μειώνοντας τη θερμοκρασία της επιφάνειας του χαλκού και διευκολύνοντας τον ατμό να κρυώσει, να συμπυκνωθεί και να παλινδρομήσει. Ορισμένα αποστακτήρια επεκτείνουν ακόμη και τη δομή μετά την στένωση, δημιουργώντας έναν λαμπτήρα (που αναφέρεται ως "διόγκωση" ή "μπάλα"). Αυτό επιτρέπει στον ανερχόμενο ατμό να κρυώσει κατά την είσοδο στον λαμπτήρα, αυξάνοντας το ρυθμό παλινδρόμησης και παράγοντας ένα νέο πνεύμα με ευαίσθητες και κομψές γεύσεις. Ανάλογα με το αν το εξακολουθεί να έχει στενό λαιμό ή λάμπα, μπορεί να ταξινομηθεί ως κρεμμύδι - διαμορφωμένο, ευθεία, μακρύ - λαιμό ή βολβός -. Οι φωτογραφίες με στενό λαιμό ή λαμπτήρα μπορούν να αυξήσουν τον ρυθμό παλινδρόμησης, με αποτέλεσμα ένα πιο εκλεπτυσμένο και κομψό πνεύμα.
Λαιμός κύκνου:Ο λαιμός που εκτείνεται προς τα πάνω από το δοχείο, σε συνδυασμό με το δοχείο, σχηματίζει διάφορα σχήματα όπως το κρεμμύδι, το αχλάδι, το φανάρι ή ο λαμπτήρας, με διαφορετικά ύψη και πλάτη. Αυτό επιτρέπει στον ατμό να ανεβαίνει, να συμπυκνώνεται και να ρέει προς τα κάτω από τους τοίχους του χαλκού στο δοχείο, ενισχύοντας την αλληλεπίδραση μεταξύ του ατμού και του χαλκού. Αυτή η διαδικασία θεωρείται αποφασιστική στη διαμόρφωση του στυλ του νέου πνεύματος. Ένας μικρός αριθμός αποστακτηρίων εγκαθιστούν ένα "νερό - ψύκτη σακάκι" στο λαιμό, το οποίο αυξάνει περαιτέρω την παλινδρόμηση.
Lyne Arm:Ο βραχίονας χαλκού που εκτείνεται οριζόντια από το λαιμό κύκνου για να συνδεθεί με τον συμπυκνωτή. Η γωνία του - προς τα πάνω, οριζόντια ή προς τα κάτω - παίζει επίσης καθοριστικό ρόλο στη διαμόρφωση του στυλ του νέου πνεύματος. Μια απότομη γωνία προς τα πάνω αυξάνει τον ρυθμό παλινδρόμησης, επιτρέποντας μεγαλύτερη αλληλεπίδραση μεταξύ του ατμού/υγρού αλκοόλ και του χαλκού. Μια απότομη γωνία προς τα κάτω μειώνει τον ρυθμό παλινδρόμησης, επιτρέποντας στον ατμό να περάσει από το χέρι γρήγορα με λιγότερη αλληλεπίδραση με τον χαλκό. Ορισμένα αποστακτήρια έχουν βραχίονα Lyne που κάμπτονται προς τα πάνω ή προς τα κάτω, ακολουθώντας την ίδια αρχή. Πολλά αποστακτήρια εγκαθιστούν διάφορες μορφές "καθαριστών" στο βραχίονα Lyne για να αυξήσουν τον ρυθμό παλινδρόμησης.
Συμπυκνωτής:Ο συμπυκνωτής χρησιμοποιείται για τη συμπύκνωση των ατμών αλκοόλ. Υπάρχουν δύο τύποι: μπανιέρες σκουληκιών και κέλυφος - και - συμπυκνωτές σωλήνων. Οι παραδοσιακοί συμπυκνωτές είναι μπανιέρες σκουληκιών, οι οποίες ήταν οι πιο δημοφιλείς μέχρι τη δεκαετία του 1960. Αποτελούνται από ένα σωλήνα χαλκού με την ίδια διάμετρο με το τέλος του βραχίονα Lyne, μειώνοντας σταδιακά τη διάμετρο μέχρι να συρρικνωθεί σε περίπου 76mm στο ασφαλές κουτί. Αυτό μπορεί να θεωρηθεί ως επέκταση του βραχίονα Lyne. Είναι ένας μακρύς, λεπτός σωλήνας που περιπλανιέται σαν ένα σκουλήκι και βυθίζεται σε μια ανοιχτή δεξαμενή ψύξης από ξύλο ή σίδηρο.
Για αποστακτήρια, είναι μεγάλο σε μέγεθος (μερικά έχουν μήκος πάνω από 100 μέτρα), δαπανηρές, καταναλώνουν πολύ νερό και καθιστά δύσκολη την ανάκτηση ενέργειας. Σήμερα, μόνο μερικά αποστακτήρια στη Σκωτία εξακολουθούν να επιμένουν να τα χρησιμοποιήσουν. Shell - και - Οι συμπυκνωτές σωλήνων χρησιμοποιούν έναν όρθιο κύλινδρο χαλκού με πολλούς λεπτούς σωλήνες χαλκού μέσα. Κατά τη διάρκεια της λειτουργίας, το νερό ψύξης ρέει προς τα πάνω μέσα στους σωλήνες χαλκού, ανταλλάσσοντας θερμότητα με τον εξωτερικό ατμό αλκοόλ. Η θερμοκρασία του νερού ψύξης αυξάνεται σταδιακά. Ο ατμός αλκοόλ συμπυκνώνεται και ρέει κατά μήκος των τοίχων του χαλκού, σταδιακά ψύξη. Η θερμοκρασία στο κάτω μέρος του συμπυκνωτή είναι περίπου 20 βαθμοί. Αφού ληφθεί η καρδιά, ρέει στο ασφαλές κουτί.
Ασφαλής πνεύμα:Κάθε αποστακτήριο ουίσκι έχει ένα κλειδωμένο ορειχάλκινο κιβώτιο δίπλα στις φωτογραφίες, όλα μοιάζουν με εμφάνιση. Πίσω από το κλειδωμένο μπροστινό κάλυμμα αυτού του ορείχαλκου ρέει ένα διαφανές, άχρωμο υγρό - το νεοσυσταθέν πνεύμα ουίσκι. Από την ίδρυσή του πριν από περίπου 200 χρόνια, αυτό το ορειχάλκινο κουτί έχει διαδραματίσει καθοριστικό ρόλο, στο βαθμό που το όνομά του φέρει μια συγκεκριμένη μυστικιστική: το πνεύμα ασφαλές. Μέσα από το πνεύμα ασφαλές, το νέο πνεύμα μπορεί να παρατηρηθεί και να μετρηθεί, με δείκτες συμπεριλαμβανομένης της αντοχής και της θερμοκρασίας του αλκοόλ. Ο τεχνικός χρησιμοποιεί την εμπειρία του για να καθορίσει πότε να κόψει την καρδιά του τρέξιμο.
