Ένα διάγραμμα ροής ζυθοποιίας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να κατανοήσετε τη διαδικασία ζυθοποιίας μπύρας και τα διάφορα βήματα της. Είναι επίσης ένα εύχρηστο εργαλείο για αρχάριους. Εάν είστε νέοι στη ζυθοποιία ή απλά θέλετε μια γρήγορη επισκόπηση της διαδικασίας ζυθοποιίας, ένα διάγραμμα ροής ζυθοποιίας είναι ένα εξαιρετικό σημείο εκκίνησης. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να παρασκευάσετε μπύρα, αλλά η πιο συνηθισμένη μέθοδος είναι μια διαδικασία δύο -. Το πρώτο βήμα είναι να δημιουργηθεί το Wort, το υγρό που απαιτείται για την παρασκευή μπύρας. Το δεύτερο βήμα είναι να ζυμωθεί το WORT για να το μετατρέψετε σε μπύρα.
Διάγραμμα ροής διαδικασίας παραγωγής μπύρας και εισαγωγή.
Βήμα 1 - βύνη λείανση
Δέκα λεπτά πριν από την άλεση, προσθέστε 5% νερό (κατά βάρος) στη βύνη για να υγραίνει την επιφάνεια. Αλέστε όταν δεν παραμένουν σταγονίδια νερού. Προσθέστε τη βύνη στη χοάνη και αρχίστε να αλέθετε. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας λείανσης, δοκιμάστε τακτικά τη βύνη για να ελέγξετε την πρόοδο της λείανσης. Ρυθμίστε την απόσταση δίσκου και τη ταχύτητα τροφοδοσίας με βάση την επιφάνεια της βύνης της βύνης. Η αναλογία των χονδροειδών σωματιδίων προς τα λεπτά σωματίδια είναι 1: 2,5.
Βήμα 2 - Διαδικασία επικόλλησης
Προσθέστε μια κατάλληλη ποσότητα νερού (περίπου 20 kg με βάση το 12 μοίρες P WORT) στο δοχείο πάστα. Ξεκινήστε τη θέρμανση με ατμό και αυξήστε τη θερμοκρασία σε 50 μοίρες πριν σταματήσετε. Ανακατέψτε το δοχείο πάστα. Προσθέστε αλεύρι αλεσμένου ρυζιού (περίπου 5 kg με βάση 12 μοίρες P) και σκόνη βύνης (αλεύρι ρυζιού 15%, περίπου 0,75 kg ή προσθέστε αμυλάση) στο δοχείο πάστα. Κρατήστε το μείγμα σε 50 μοίρες για 20 λεπτά. Ξεκινήστε τη θέρμανση με ατμό και αυξήστε τη θερμοκρασία με ρυθμό 1-1,5 βαθμών /λεπτού έως 70 μοιρών. Κρατήστε το μίγμα ανακατεύοντας από την αρχή της προσθήκης μέχρι το τέλος της διαδικασίας επικόλλησης για να αποφευχθεί η κολλητική.
Βήμα 3 - Διαδικασία Mashing
Ξεκινήστε να ανακατεύετε το βραστήρα και προσθέστε τη θρυμματισμένη σκόνη βύνης (περίπου 12 κιλά, με βάση το 12 μοίρες) στο βραστήρα. Ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια σταματήστε να ανακατεύετε και κρατήστε το 37 βαθμό για 20 λεπτά. Ξεκινήστε να ανακατεύετε και ξεκινήστε τη θέρμανση ατμού, αυξάνοντας τη θερμοκρασία με ρυθμό 1-1,5 μοιρών ανά λεπτό έως 50-55 βαθμούς. Σταματήστε να ανακατεύετε και αφήστε το πολτό να στέκεται για 40 λεπτά για να πολεμήσει. Αφού το πολτό στάθηκε, αρχίστε να ανακατεύετε και να αντλείτε το πολτό στον βραστήρα. Αυξήστε τη θερμοκρασία σε 65 μοίρες, σταματήστε να ανακατεύετε και κρατήστε τα 70 λεπτά για να πολεμήσετε.
Βήμα 4 - αυξήστε τη θερμοκρασία για να αδρανοποιήσετε τα ένζυμα
Ξεκινήστε να ανακατεύετε και ξεκινήστε τη θέρμανση με ατμό, αυξάνοντας τη θερμοκρασία με ρυθμό 1-1,5 μοιρών ανά λεπτό έως 78 μοίρες. Σταματήστε να ανακατεύετε και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά πριν από το φιλτράρισμα.
Βήμα 5 - Διαδικασία φιλτραρίσματος
Ξεκινήστε τη διαδικασία διήθησης και αναταραχής του πολτού, αντλώντας το μούρα στο Lauter Tun. Μόλις το πολτό είναι ομοιόμορφα σακχαροποιημένο, αντλήστε το βρώμικο στο Lauter Tun και σταματήστε την ανάδευση. Αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά για να επιτρέψει σε ένα φυσικό lauter tun να σχηματιστεί. Μετά την περίοδο ανάπαυσης, ανοίξτε τη βαλβίδα φίλτρου και τη βαλβίδα παλινδρόμησης, ξεκινήστε το lauter tun και αφήστε το wort να αναρρώνει στο lauter tun για 5-10 λεπτά. Παρακολουθήστε την παλινδρόμηση και ρυθμίστε τον ρυθμό ροής της αντλίας στο 20% -30% του μέγιστου ρυθμού ροής. Μόλις το WORT είναι σαφές, παρατηρήστε το γυαλί της όρασης. Κλείστε τη βαλβίδα παλινδρόμησης, ανοίξτε τη βαλβίδα φίλτρου που οδηγεί στον βραστήρα απόψυξης και αντλήστε το μούρα στο βραστήρα απόψυξης. Μετά από 20 λεπτά διήθησης, πάρτε ένα δείγμα και καθορίστε την αρχική συγκέντρωση WORT.
Βήμα 6 - βραστό
Αφού διηθηθεί το WORT, ανοίξτε τη βαλβίδα ατμού και ξεκινήστε το βρασμό. Ο χρονοδιακόπτης βρασμού ξεκινά από την αρχή της διαδικασίας βρασμού, και ο χρονοδιακόπτης βρασμού έχει οριστεί σε 90 λεπτά, με το μούχλα να βράζει πάντα. Παρακολουθήστε τη συγκέντρωση του WORT στο τέλος της βρασμού. Εάν η συγκέντρωση δεν φτάσει στο απαιτούμενο επίπεδο εντός του καθορισμένου χρόνου, επεκτείνετε κατάλληλα το χρονομετρητή βρασμού. Προσθέστε πικρό λυκίσκο (40g) και λυκίσκο άρωμα (20G) λυκίσκο (0,02%) 5 λεπτά πριν από την έναρξη του βρασμού και 10 λεπτά πριν από το τέλος της βρασμού, αντίστοιχα.
Βήμα 7 - wort swirling και βύθιση
Στο τέλος της βρασμού, κλείστε τη βαλβίδα ατμού, ανοίξτε τη βαλβίδα εκκένωσης και την εφαπτομενική βαλβίδα τροφοδοσίας του βρασμένου βραστήρα και ξεκινήστε την αντλία WORT. Κυκλοφορήστε το βρώμικο μέσα από το βρασμένο βραστήρα για 10 λεπτά, αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά και στη συνέχεια να το δροσίσει.
Βήμα 8 - ψύξη
Το βρασμένο WORT ψύχεται γρήγορα σε θερμοκρασία ζύμωσης σε ένα pre - ψύξη -6 βαθμός δεξαμενή παγωμένου νερού (αιθανόλη και μείγμα νερού) χρησιμοποιώντας έναν εναλλάκτη θερμότητας. Η θερμοκρασία ζύμωσης ποικίλλει ανάλογα με την εμπορική ζύμη που χρησιμοποιείται, αλλά είναι γενικά κάτω από 20 βαθμούς, με τα περισσότερα να είναι μεταξύ 9-15 μοιρών.
Βήμα 9 - Προσθήκη ζύμης και ανακατεύοντας σε wort:
Προσθέστε γρήγορα το pre - ενεργοποιημένη ζύμη στο pre - απολυμαντικό σωλήνα. Κατά την προσθήκη ζύμης στον ζυμωτήρα, αντλήστε το μούρα, ψύχεται σε περίπου 9 μοίρες, στον ζυμωτήρα. Μετά από όλα τα μούχλα έχει αντληθεί στον ζυμωτήρα, συνεχίστε να αερίζεστε το μούστου για περίπου 5 λεπτά για να εξασφαλιστεί επαρκής οξυγόνο διαλύεται.
Βήμα 10 - ζύμωση
Η είσοδος του ζυμωτήρα έχει συγκέντρωση περίπου 9 - 12 μοιρών P. Μετά από περίπου 4 - 5 ημέρες προ-ζύμωσης, η συγκέντρωση WORT θα μειωθεί σε περίπου 4,5 βαθμούς P. Δεν χρειάζεται να ελέγξει την πίεση στον ζυμωτήρα. Εάν το περιβάλλον είναι καθαρό, μπορεί να ξεκινήσει η ζύμωση. Η μετα-ζύμωση είναι κατά κύριο λόγο αναερόβια. Ο ζυμωτής πρέπει να σφραγιστεί και η θερμοκρασία που διατηρείται σε 12-15 βαθμούς. Η ζύμωση θα πρέπει να διαρκέσει 7-10 ημέρες, επιτρέποντας στη θερμοκρασία να αυξηθεί φυσικά σε περίπου 0,1 kPa. Η ζύμωση είναι πλήρης όταν δεν υπάρχει αξιοσημείωτη οσμή ακετυλίου.
Βήμα 11 - άκρο ψύξης
Μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης, η μπύρα θα πρέπει να ψύχεται, αλλά όχι πολύ γρήγορα, με ρυθμό περίπου 1-0,5 βαθμών ανά ώρα έως περίπου 2 μοίρες. Η ταχεία ψύξη μπορεί να προκαλέσει το υγρό κοντά στο σακάκι να παγώσει, εμποδίζοντας τη ζύμη και άλλα υπολείμματα να εγκατασταθούν φυσικά και με αποτέλεσμα τη συννεφιασμένη μπύρα.
Εάν σχεδιάζετε να ανοίξετε ένα ζυθοποιείο βιοτεχνίας, επικοινωνήστε μαζί μας. ZJ - Οι μηχανικοί του Ginastill θα σας παρέχουν μια ολοκληρωμένη λίστα εξοπλισμού ζυθοποιίας και τιμολόγησης. Φυσικά, μπορούμε επίσης να παρέχουμε μια επαγγελματική λύση ζυθοποιίας με το χέρι, να σας απελευθερώσει για να εστιάσετε στη ζυθοποιία νόστιμη μπύρα. ZJ - Ginastill Προσβλέπει να συνεργαστεί μαζί σας, φίλε μου!