Τι είναι μια δεξαμενή ζύμωσης

Ένας ζυμωτής, επίσης γνωστός ως σκάφος ζύμωσης, χρησιμοποιείται για την αποθήκευση και τη ζύμωση σε μπύρα. Ακόμη και στο πιο ταπεινό ζυθοποιείο στο σπίτι, ένας ζυμωτής είναι ένα βασικό συστατικό. Σχεδόν οποιοδήποτε δοχείο ικανό να συγκρατεί υγρό μπορεί ενδεχομένως να είναι ζυμωτής. Η χρήση διαφορετικών ζυμομυκήτων σε ένα ζυμωτήρα επιτρέπει διαφορετικά προϊόντα ζύμωσης. Η χρήση της ζύμης του ζυθοποιού επιτρέπει τη ζύμωση της βόλτης σε μπύρα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, η ζύμη μετατρέπει τα σάκχαρα σε αλκοόλ. Σε ένα ζυμωτήρα, μπορείτε επίσης να μετατρέψετε τη βιομάζα σε βιογράφο. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ένας κρίσιμος παράγοντας στη διαδικασία ζύμωσης είναι τα επίπεδα οξυγόνου. Χωρίς οξυγόνο (αναερόβιες συνθήκες), η ζύμη μετατρέπει περισσότερα σάκχαρα σε αλκοόλ. Εάν το οξυγόνο είναι άφθονο, ο πολλαπλασιασμός ζύμης είναι ο πρωταρχικός παράγοντας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ζύμωση πρέπει να πραγματοποιηθεί σε περιορισμένο χώρο (ζυμωτής).

Ο αριθμός των ζυμωτών που χρειάζεστε εξαρτάται από την καθημερινή παραγωγή του ζυθοποιείου. Ακόμη και ένας μεγάλος αριθμός δεξαμενών ζυθοποιίας στο σπίτι είναι άχρηστος εάν δεν έχετε το ιδανικό σύστημα αποθήκευσης. Ο αριθμός των μονάδων αποθήκευσης καθορίζει την παραγωγική ικανότητα της ζυθοποιίας σας. Οι περισσότερες μπύρες βιοτεχνίας χρειάζονται τρεις έως τέσσερις εβδομάδες για να παρασκευαστούν, οπότε θα χρειαστεί να αγοράσετε έναν κατάλληλο αριθμό ζυμωτών με βάση την καθημερινή σας παραγωγή. Εάν εξακολουθείτε να είστε σίγουροι πόσες δεξαμενές ζύμωσης θα πρέπει να αγοράσετε, επικοινωνήστε μαζί μας. Θα παρέχουμε μια λύση με βάση την χωρητικότητα και την καθημερινή παραγωγή του ζυθοποιείου.

1. Η άνοδος των όρθιων στρογγυλών πλοίων (μερικά με κεκλιμένα ή κωνικά πυθμένα) συνεχίστηκε στα τέλη του 19ου αιώνα. Στη δεκαετία του 1960, οι τεχνολογικές καινοτομίες οδήγησαν στην έννοια της επίτευξης των πρωτογενών διεργασιών ζύμωσης και ωρίμανσης στο ίδιο σκάφος. Αυτά τα σκάφη είναι γνωστά ως "καθολικά σκάφη" ή μεμονωμένες δεξαμενές.

Η βιομηχανία ζυθοποιίας συμφωνεί γενικά ότι οι κυλινδρικές δεξαμενές - έχουν πολλά πλεονεκτήματα έναντι των παλαιότερων δεξαμενών:

1. Μειώνουν την ανάγκη μετακίνησης μπύρας κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας. Αυτό ωφελεί σημαντικά την ποιότητα της μπύρας, τον χρόνο παραγωγής, τη χρήση του χώρου και την οικονομία της παραγωγής.

2. Οι κυλινδρικές δεξαμενές - προσφέρουν επίσης ανώτερο καθαρισμό, απολύμανση και μικροβιολογικό έλεγχο σε σύγκριση με τις παλαιότερες διατάξεις δεξαμενών.

3. Μπορούν να διαχωριστούν και να θωρακισθούν οικονομικά.

4. Το επίπεδο αυτοματισμού που απαιτείται για μεγάλα, σύγχρονα ζυθοποιεία είναι πολύ ευκολότερο και λιγότερο ακριβό από ό, τι με τις παλαιότερες διατάξεις δεξαμενών.

5. Σε σύγκριση με τους παραδοσιακούς ανοικτούς ζυμωτήρες, οι κυλινδρικές δεξαμενές - καθιστούν εύκολη τη συλλογή διοξειδίου του άνθρακα που παράγεται κατά την πρωτογενή ζύμωση για αναγέννηση (και επαναχρησιμοποίηση/πώληση).

6.

Ωστόσο, η κύρια διαφορά μεταξύ των ζυμωτήρων δεξαμενών - είναι αν είναι εξοπλισμένοι με ράβδους άνθρακα. Ενιαία - Οι ζυμωτήρες δεξαμενής εξοπλισμένων με ράβδους άνθρακα μπορούν να ζυμώσουν και να ζυμωθούν μπύρα. Εάν έχετε ήδη ένα ενιαίο - δεξαμενή ζυμωτήρα, δεν χρειάζεται να αγοράσετε επιπλέον υψηλό - ζυμωτήρες απόδοσης. Οι ζυμωτήρες χωρίς ράβδους άνθρακα μπορούν μόνο να ζυμώσουν μπύρα, οπότε πρέπει να αγοράσετε έναν κατάλληλο αριθμό υψηλών - ζυμωτήρων απόδοσης.

 

 

 

Ο χαλκός ήταν κάποτε βασικό μέταλλο στην κατασκευή ζυθοποιίας, αλλά ο ανοξείδωτος χάλυβα το έχει γενικά αντικαταστήσει. Ο χαλκός μπορεί να σχηματιστεί σε λεπτές φύλλα, καθιστώντας εύκολο να συνδέσετε μεγάλα σκάφη ζυθοποιίας για να δημιουργήσετε μια διαρροή - σφραγίδα απόδειξης. Ο χαλκός είναι επίσης ένας εξαιρετικός θερμικός αγωγός. Στην εποχή της άμεσης θέρμανσης στο σπίτι, ο χαλκός ήταν το μέταλλο της επιλογής. Μικρές ποσότητες κατώτατων βαρέων παρέχουν επίσης θρεπτικά συστατικά για ζύμη. Το WORT είναι ελαφρώς όξινο, το οποίο μπορεί να διαλύσει μερικά χάλκινα βαρέλια, διατηρώντας τη ζύμη υγιή. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης μπύρας, ο χαλκός μειώνει τη συγκέντρωση του υδρόθεου, ένα αέριο με σάπια μυρωδιά αυγών.

Φυσικά, ο χαλκός έχει τα μειονεκτήματά του. Είναι πιο δύσκολο να καθαριστεί από τον ανοξείδωτο χάλυβα. Ενώ ο χαλκός είναι ευέλικτος, είναι σχετικά μαλακό και στερείται της δομικής σκληρότητας του χάλυβα. Ενώ το εξωτερικό της ζυθοποιίας είναι επενδυμένο με χαλκό για αισθητικούς λόγους, το εσωτερικό των αγγείων είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου ανοξείδωτο χάλυβα.

Οι άνθρωποι, όπως η ζύμη, απαιτούν ιχνοστοιχεία χαλκού (1-2 mg ημερησίως σε υγιεινή διατροφή) για φυσιολογική κυτταρική λειτουργία. Τα τελευταία χρόνια, η δηλητηρίαση από το χαλκό και η επίδρασή της στην παραγωγή μπύρας αποτέλεσαν το επίκεντρο της προσοχής. Το αν πρόκειται για νόμιμη ανησυχία παραμένει αμφιλεγόμενη. Ο Οργανισμός Προστασίας του Περιβάλλοντος των ΗΠΑ περιορίζει τα επίπεδα χαλκού σε πόσιμο νερό στα 1,3 mg/L. Οι υψηλές συγκεντρώσεις χαλκού είναι επιβλαβείς για τον άνθρωπο και πολλούς μικροοργανισμούς, συμπεριλαμβανομένης της ζύμης.