- Κατσαρόλα για κονιάκ
- Θέρμανση με ατμό (με πηνίο θέρμανσης)
- Καθαρή χωρητικότητα πλήρωσης κατσαρόλας: 300 ltr Mash
- Σύστημα παρτίδων
- Παραγωγή οινοπνευματωδών ποτών με διαδικασία απόσταξης
- Οινοπνευματώδη ποτά: κονιάκ
- Χάλκινο κράνος
- Προθερμαντήρας χαλκού
- Χάλκινος συμπυκνωτής, τύπου πηνίου, με είσοδο & έξοδο ψυκτικού νερού
- Βάση στήριξης
- Κουτί ελέγχου
Τι είναι η διπλή απόσταξη;
Η απόσταξη κονιάκ πραγματοποιείται σε διαδικασία δύο σταδίων, με ένα συγκεκριμένο χάλκινο αποστακτήριο Charentais, με την κατσαρόλα (ή τον λέβητα), τους λαιμούς του κύκνου και το ψυγείο του και το πηνίο συμπύκνωσης.
Το κρασί εισάγεται στην κατσαρόλα και φτάνει στο σημείο βρασμού. Οι ατμοί αλκοόλης συμπυκνώνονται για να σχηματίσουν ένα θολό υγρό που ονομάζεται «brouillis», με όγκο αλκοόλης 28% έως 32%. Το «brouillis» επιστρέφεται στη συνέχεια στο λέβητα για μια δεύτερη απόσταξη, που ονομάζεται «bonne chauffe».
Οι παραδοσιακοί αποστακτήρες κονιάκ θα έχουν έναν μεγάλο προθερμαντήρα κρασιού μεταξύ της κατσαρόλας και του συμπυκνωτή. Ο βραχίονας λυχνίας περνά μέσα από τον προθερμαντήρα κρασιού θερμαίνοντας το κρασί και συμπυκνώνοντας μέρος του ατμού πριν φτάσει στον συμπυκνωτή αλκοολούχων ποτών. Το προθερμασμένο κρασί χρησιμοποιείται στη συνέχεια για να γεμίσει την κατσαρόλα για την επόμενη απόσταξη. Η χρήση προθερμαντήρα θα εξοικονομήσει ενέργεια και θα μειώσει τον χρόνο θέρμανσης της δεύτερης λειτουργίας σας.
Τι είναι η διαδικασία της απόσταξης;
Για να κατανοήσουμε τις αρχές της απόσταξης, είναι σημαντικό να λάβουμε υπόψη ότι το αλκοόλ προέρχεται βασικά από τη ζάχαρη. Η ζάχαρη είναι η πρώτη ύλη που μετατρέπεται σε αιθανόλη - η χημική ονομασία του αλκοόλ - μέσω μιας διαδικασίας ζύμωσης, δηλαδή η μετατροπή της ζάχαρης σε αλκοόλ με τη δράση των ζυμών. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ζάχαρης, που περιέχονται σε φρούτα, φυτά, δημητριακά (ακόμα και το ξύλο στην πραγματικότητα!) που χρησιμεύουν ως βάση για όλα τα γνωστά οινοπνευματώδη ποτά.
Ως εκ τούτου, η διαδικασία απόσταξης δεν παράγει άμεσα αλκοόλη, αλλά συνίσταται στη συμπύκνωση της αλκοόλης που περιέχεται σε ένα υγρό που έχει υποστεί ζύμωση, ενώ παράλληλα διαχωρίζεται από άλλα χημικά συστατικά. Αυτό επιτυγχάνεται με τη μόχλευση της διαφοράς στις θερμοκρασίες βρασμού των στοιχείων που συνθέτουν ένα υγρό που έχει υποστεί ζύμωση. Για παράδειγμα, το αλκοόλ και το νερό έχουν διαφορετικά σημεία βρασμού (78,3 βαθμοί / 173,1 βαθμοί F για την αιθανόλη, 100 βαθμοί / 212 βαθμοί F για το νερό) που σημαίνει ότι το αλκοόλ εξατμίζεται πριν από το νερό όταν θερμαίνεται μέχρι το σημείο βρασμού.
Πώς φτιάχνεται το κονιάκ, το γνωστό μας γαλλικό μπράντι, από αυτό το συνηθισμένο κρασί;
Αρχικά, τα τρυγημένα σταφύλια που τελικά είναι το κονιάκ, πρέπει να υποβληθούν σε διαδικασία ζύμωσης. Μπορεί να φαίνεται περίεργο, αλλά χρειάζεστε κακά κρασιά για να παραγάγετε καλό κονιάκ. Ο χυμός που παρασκευάζεται από σταφύλια όπως αυτό είναι πολύ όξινος και επομένως δεν είναι τόσο απολαυστικός όσο ένα τυπικό επιτραπέζιο κρασί. Αυτό το κρασί από σταφύλια Ugni Blanc, δεν υφίσταται καμία απλή διαδικασία. Η κύρια διαδικασία του διαρκεί για αρκετές εβδομάδες, με αποτέλεσμα την περιεκτικότητα σε αλκοόλ μεταξύ 8-10%.
Η απόσταξη πραγματοποιείται πάντα αμέσως μετά τη ζύμωση και μπορεί να διαρκέσει μόνο μέχρι την τελευταία ημέρα του Μαρτίου σύμφωνα με το Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC). Ολόκληρη η διαδικασία παραγωγής κονιάκ παρακολουθείται στενά από το όργανο συντονισμού και λήψης αποφάσεων για τη βιομηχανία κονιάκ. Δεν προστατεύουν μόνο την ονομασία και την ποιότητα του κονιάκ αλλά και τα σπίτια κονιάκ. Ένα παράδειγμα είναι ότι το κονιάκ παλαιώνει για vintage κονιάκ πιστοποιείται και ελέγχεται.
Δημοφιλείς Ετικέτες: κονιάκ ακόμα, Κίνα κονιάκ ακόμα κατασκευαστές, προμηθευτές, εργοστάσιο
|
Αρ. |
ZJS-0927-300L |
|
Όνομα προϊόντος |
300L κονιάκ ακόμα |
|
Τύπος |
Κατσαρόλα ακόμα |
|
Ικανότητα εργασίας |
300L, προσαρμόσιμο |
|
Υλικό |
Κόκκινο χάλκινο TP2, SUS304 |
|
Διαστάσεις |
Διάμετρος δοχείου: 900 mm, μήκος αποστακτήρα: 3850 mm, ύψος δοχείου: 2200 mm |
|
Πάχος |
Κατσαρόλα 3mm, άλλα μέρη 3mm |
