Ακόμα

 Ζύμωση

Το αποστειρωμένο πολτό μεταφέρεται σε δεξαμενές ζύμωσης από ανοξείδωτο χάλυβα, όπου προστίθεται συγκεκριμένη ζύμη ανάλογα με τον τύπο πνεύματος και οι δεξαμενές σφραγίζονται. Η ζύμη μετατρέπει τα σάκχαρα σε αιθανόλη για αρκετές ημέρες (ποικίλλει ανάλογα με το πνεύμα), παράγοντας την πλούσια σε αλκοόλ βάσης που αργότερα θα αποσταχθεί στο χαλκό υγρό ακόμα.

 Απόσταξη

Η αιθανόλη από τη ζύμωση τροφοδοτείται στο χάλκινο υγρό ακίνητο-ένα βασικό πλεονέκτημα αυτού του εξοπλισμού είναι η προσαρμοστικότητά της τόσο στη στήλη όσο και στους τρόπους με το δοχείο. Το υγρό χαλκού εξακολουθεί να διαθέτει στοιβαγμένους θαλάμους εξάτμισης και συστατικά χαλκού που ενισχύουν την αγωγιμότητα θερμότητας και την απομάκρυνση των ακαθαρσιών. Κάτω από τη θέρμανση με ατμό, οι ατμοί αλκοόλ ανεβαίνουν μέσω της δομής του χαλκού, ενώ τα υποπροϊόντα και οι ακαθαρσίες αποστραγγίζονται σε χαμηλότερους θαλάμους. Για το τζιν, το ενσωματωμένο βοτανικό καλάθι του χαλκού εξακολουθεί να προκαλεί γεύσεις κατά τη διάρκεια της απόσταξης. Για το ουίσκι, η επιφάνεια του χαλκού αντιδρά απαλά με ατμούς για να μαλακώσει το πνεύμα.

 Η υγροποίηση αλκοόλ και η ανάμειξη

Τα "ωραία πνεύματα" που αποστάζονται από το υγρό χαλκού εξακολουθούν να έχουν συνήθως περιεκτικότητα σε αλκοόλ 95%-100%. Το καθαρό νερό προστίθεται για να αραιώσει τη συγκέντρωση στο 40% -46% για την κατανομή. Αυτό το βήμα εξισορροπεί το έντονο αλκοόλ από την απόσταξη του χαλκού, δημιουργώντας μια ομαλή βάση για τελική γεύση.

 Όπως όλα τα πνεύματα, πρέπει να αποστάττε το βασικό συστατικό. Όταν φτιάχνετε κάτι σαν ουίσκι, θέλετε να διατηρήσετε αυτές τις γεύσεις. Το ουίσκι συχνά αποστάζεται σε χαμηλότερη απόδειξη (το bourbon μπορεί να αποσταχθεί μόνο σε 80% ABV, για παράδειγμα.) Με το πνεύμα που επιδιώκετε να δημιουργήσετε, η απόδειξη απόσταξης εξαρτάται από τους στόχους της γεύσης σας: αν θέλετε να επισημάνετε ευαίσθητα αρώματα και πρωτότυπες σημειώσεις, μπορείτε να αποσταγείτε σε μια μέτρια απόδειξη. Εάν προτιμάτε ένα καθαρότερο, πιο εκλεπτυσμένο προφίλ, θα αποστάζετε σε μια υψηλότερη απόδειξη για να μειώσετε τις ανεπιθύμητες ακαθαρσίες, με το ABV στόχο να προσαρμοστεί με βάση την ιδανική σας γεύση. Αυτό το πνεύμα μπορεί να κατασκευαστεί χρησιμοποιώντας ένα δοχείο χαλκού ακόμα για πλουσιότερο χαρακτήρα ή αποστολές στήλης για πιο ακριβή έλεγχο, ανάλογα με το όραμά σας.

 Πολλοί παραγωγοί αγοράζουν ένα ήδη αποσταγμένο πνεύμα, συνήθως ένα ουδέτερο πνεύμα σιτηρών (GNS). Κάποιοι θα προσθέσουν το δικό τους αποσταγμένο προϊόν σε αυτό, και άλλοι θα εξακολουθούν να αναδιαμορφώσουν ή να διορθώσουν αυτό το GNS για να το ευθυγραμμίσουν με το μοναδικό προφίλ γεύσης του πνεύματος που θέλουν να δημιουργήσουν.

 Ένα άλλο κρίσιμο συστατικό είναι το νερό, καθώς αποτελεί περίπου το 60% του τελικού τόμου. Αυτό κάνει την πηγή του νερού σας, όταν κατασκευάζετε το πνεύμα που επιθυμείτε, πολύ σημαντικό. Το ορυκτό περιεχόμενο και η καθαρότητα του νερού μπορούν να διαμορφώσουν με ακρίβεια την υφή του πνεύματος-αν θέλετε ένα ομαλό, μαλακό φινίρισμα ή μια πιο λαμπερή αίσθηση στο στόμα, η σωστή πηγή νερού βοηθά στην επίτευξη του ιδανικού σας αποτελέσματος. Άλλα πνεύματα απαιτούν επίσης νερό, αλλά οι ειδικές ιδιότητες που αναζητάτε στο νερό θα εξαρτηθούν εξ ολοκλήρου από το χαρακτήρα του πνεύματος που στοχεύετε να δημιουργήσετε.